Departamento técnico de Linneos y Granja de Docencia e Investigación de la Universidad Cardenal Herrera- CEU (Valencia, España). 2024
Introducción
En las aves, la proporción de papilas gustativas en relación con el volumen de su cavidad oral parece ser relativamente alta. Las preferencias alimentarias de las gallinas ponedoras dependen de sus necesidades energéticas y de la presentación del alimento, pero también vienen determinadas por otros factores, como la palatabilidad. Las aves pueden identificar las proteínas y algunos aminoácidos gracias a que han desarrollado la capacidad de diferenciar el gusto umami (Roura, E. y Castro, C., 2023).
Si conocemos las preferencias dietéticas de las aves, podremos mejorar las prácticas de alimentación incluyendo aditivos organolépticos al pienso, con el propósito de aumentar su palatabilidad.
Objetivo
Evaluar el efecto de Apsapal sobre la palatabilidad y las preferencias dietéticas de las gallinas ponedoras.
Material y métodos
Animales e instalaciones
El estudio se realizó en la Granja de Docencia e Investigación de la Universidad Cardenal Herrera- CEU (Valencia, España).
Se seleccionaron 48 gallinas ponedoras Bovans de 70 semanas de edad y un peso medio de 1 944 g. Las gallinas se alojaron individualmente en jaulas y se evitó la interacción entre animales utilizando separadores. Las jaulas estaban equipadas con un nidal, una percha y tres bebederos de tetina.
Diseño experimental
A cada una de las 48 gallinas del estudio se le ofreció a escoger en todo momento entre dos opciones de alimento. Cada alimento se puso en un recipiente, presentando el par de recipientes como se muestra en la fotografía.

de alimento a cada gallina durante la prueba.
Se ofrecieron las combinaciones siguientes en distintos periodos consecutivos, en el orden indicado:
- Pienso control vs Pienso control
- Pienso control vs Pienso control+ Excipiente
- Pienso control vs Pienso control+ Excipiente+ Apsapal
- Pienso control vs Pienso control+ Excipiente+ Aditivo A
- Pienso control vs Pienso control+ Excipiente+ Aditivo B
- Pienso control vs Pienso control+ Excipiente+ Aditivo C
- Pienso control vs Pienso control+ Excipiente+ Aditivo D
Datos
Preferencia (%) = Consumo de la dieta con aditivo / Consumo total x 100
Los valores de preferencia oscilaron entre 0 y 100%, siendo 50% el valor que indicaba que no existía preferencia. Valores significativamente mayores o menores de 50% indicaron preferencia o aversión, respectivamente.
Resultados
Valores de preferencia obtenidos tras un test de doble elección (cada pareja se comparó independientemente con el valor 50%).

Conclusiones
Apsapal presenta unos índices de preferencia superiores al control y estadísticamente diferentes de los del pienso control (P < 0,05).
Este estudio permite confirmar que las aves sí disponen de receptores gustativos umami.
Apsapal influye positivamente en la palatabilidad del pienso de las gallinas ponedoras en comparación con la dieta comercial, y puede utilizarse en el pienso de aves de puesta como medio para mejorar la palatabilidad, enmascarar posibles sabores poco palatables del pienso, contribuir a una reducción del estrés de los animales y optimizar el consumo de alimento.